首次发行的粮票我国于1955年9月正式发行了第一套全国通用粮票，共计五枚，面额采用16两制。首发的粮票能够保留下来的，如今已十分罕见，故收藏价值很大。
未曾流通的粮票如原国家粮食部1962年版两种火车、轮船、飞机专用粮票及1965年版面值为“贰两”的全国通用粮票等，当时只发了样票，目前，这几种粮票的单枚市场价在100一200元。
各种专用粮票如救灾粮票、侨汇粮票、奖励粮票、军用粮票、井下工人粮票、郊区菜农粮票、产妇辛卜助粮票等。
已变化的行政区划粮票一些粮票上的旧名称往往记载着历史的变迁。如1955年版的热河省粮票及西藏自治区筹备委员会粮食管理局发行的地方粮票等。
面额特殊的粮票有的粮票面额极小，南京的“壹钱”票，上海、武汉的“半两票”和浙江的“0.5两”票等，有的粮票面额极大，如500斤、1000斤等，其中面额最大的是1967年发行的“军用粮票一万斤”。
错体粮票如1968年版广西“壹两”粮票上的毛主席语录“厉行勤俭节约，严禁浪费粮食”中的“厉”字错印成了“励”;而湖北1971年发行的10斤通用粮票上的“中央农民运动讲习所”，漏印了“旧址”二字。
特异粮票如1957年发行的“军用粮定额支票”，票幅如普通信封一般，是粮票王国中面积最大的一种。而1976年，浙江省发行的面额“十斤”粮票，票幅仅有小孩指甲大，可算是粮票王国中面积最小的一种了。
有纪念意义的粮票许多地方粮票上都有本地区引以为豪的名胜古迹、革命圣地等图案。如广西象鼻山、贵州黄果树瀑布、陕西延安宝塔、江西井冈山等。
新版粮票主要指1993年粮票在全国范围内停用以后，一些城市为保障低收人者的基本生活所需，又重新发放的一些粮票。
